Les astuces pour réussir votre tarte aux fraises

Grand classique de la pâtisserie française, la tarte aux fraises incarne l’arrivée des beaux jours, les déjeuners en terrasse et autres célébrations en famille. Sa recette comprend généralement une pâte sablée, une délicieuse crème pâtissière à la vanille et une couche de fraises fraiches. Si vous aimez tester de nouvelles saveurs, vous pouvez toujours associer d’autres ingrédients à la recette de base. Notre recette de la tarte aux fraises est spécialement conçue pour que les pâtissiers amateurs puissent réussir leur dessert du premier coup.

Faire la pâte à tarte maison

Les ingrédients

Pour obtenir une pâte sablée croquante et friable en bouche, il est préférable d’opter pour des produits de qualité. Pour cela, vous aurez besoin des éléments suivants.

• 200 g de farine
• 100 g de beurre mou
• 1 œuf entier
• 50 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amande
• et une pincée de sel.

Réalisation de la pâte

Pour réaliser votre tarte aux fraises, procédez de manière progressive et respectez les étapes suivantes.

• Mélangez la farine, la poudre d’amande et le sucre glace dans un saladier.
• Coupez le beurre en petits cubes et mélangez à la farine.
• Ajoutez le jaune d’œuf, l’eau et le sel et mélangez.
• Formez une boule et emballez-la dans un film alimentaire.
• Placez au réfrigérateur une demi-heure.
• Beurrez le cercle à tarte ou le moule à tarte et recouvrez-le de papier sulfurisé.
• Sortez la pâte et attendez 10 minutes, le temps qu’elle ramollisse.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pain et disposez-la dans votre moule à tarte, tout en appuyant sur les bords.

Cuisson du fond de tarte

Une fois votre pâte aplatie et déroulée, il est temps de passer à la cuisson. Lors de la réalisation d’une tarte aux fruits, la pâte sablée nécessite une cuisson à blanc. Il n’est pas nécessaire d’y ajouter des garnitures au préalable.

Pour cette étape, il est conseillé de piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette pour qu’elle ne dégonfle pas. Certains pâtissiers préfèrent déposer des billes en céramique, des lentilles ou des haricots rouges à la base pour éviter cet effet de gonflement et obtenir un fond de tarte lisse. Notez également que le temps de cuisson varie en fonction du four et de la taille de la tarte.

Il suffit d’enfournez la pâte à 180°C pendant 20 à 30 minutes. Surveillez la cuisson de votre tarte et sortez la pâte pour la laisser refroidir dès que le temps s’écoule.

La crème pâtissière

Les ingrédients

Si vous désirez une crème délicieuse, il est préférable d’utiliser du lait de vache bio, demi-écrémé ou entier. Vous pouvez la réaliser avec de la farine, mais la fécule de maïs comme la maïzena offre un meilleur résultat. Pour faire la crème pâtissière maison, vous avez besoin des produits suivants.

• 50 g de maïzena
• 100 g de sucre blanc
• 50 g de beurre
• 3 jaunes d’œufs
• Un demi-litre de lait frais entier
• et une demi-gousse de vanille.

Cuisson de la crème pâtissière

La cuisson de la crème à tarte nécessite une opération par étape.

• Faites bouillir le lait et la gousse de vanille fendue jusqu’à la première ébullition.
• Dans un autre récipient, fouettez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la fécule de maïs et battez le tout pour obtenir une texture homogène.
• Versez progressivement le lait chaud sur votre préparation, tout en remuant.
• Remettez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Pensez également à remuez jusqu’à l’épaississement de la crème.
• Après une légère ébullition, la crème est prête. Retirez-la du feu et ajoutez le beurre découpé en morceaux.
• Fouettez vivement le mélange et laissez refroidir.

Pour cette étape, l’usage d’une cuillère en bois est vivement souhaité.

Choisir des fraises bio

Pour réussir votre tarte, le choix des fraises est également important. Préférez les fraises Mara des bois ou les fraises Gariguettes aux autres espèces, car elles ont une chair ferme. En plus d’être de la même taille, elles doivent être juteuses et d’un rouge vif.

Préparation

Lavez et équeutez les fraises, avant de les découper en 2 ou en 4 tranches dans le sens de la hauteur. Pour gagner du temps, il est conseillé de s’occuper de vos fraises durant la cuisson du fond de tarte. Ainsi, les fraises tiennent en place lorsque vous verserez la crème pâtissière sur la tarte.

Dressage

Garnissez le fond de pâte avec la crème pâtissière et recouvrez-la des fraises équeutées. Pour ce faire, commencez par le bord extérieur en allant vers l’intérieur. Vous pouvez également décorer votre tarte si vous le souhaitez. Après le garnissage, remettez votre tarte au four et enfournez-la pendant un quart d’heure. Dans un ustensile, portez la gelée de fraise à ébullition et à l’aide d’un pinceau, étalez-la sur chaque fraise. Votre tarte aux fraises est prête pour la dégustation.

Quelques conseils pour réussir la tarte aux fraises

Afin d’éviter le ramollissement de la pâte, il convient de respecter le temps de repos et le temps de refroidissement de la crème. Si vous souhaitez réaliser une tarte aux fraises réussie, il vous faut choisir les bons produits et respecter la cuisson de la pâte.

Pour plus de saveurs, vous pouvez y associer des pistaches ou du basilic. Il est possible de remplacer la crème pâtissière par une crème au mascarpone, une crème d’amande, une crème chantilly ou une crème au citron. Quant à la présentation de la tarte aux fraises, elle nécessite la décoration avec de la menthe, du basilic, du thym ou de la lavande.